中华十大名厨之———史正良先生 |
史正良，四川省绵阳市人，1946年生于梓潼。国家级高级烹调技师，国家技能鉴定中式烹调专家委员，餐饮业国家一级评委，全国烹饪大赛评委，世界厨联国际评委，美国中餐厨师联谊会顾问，中国和四川省烹饪协会副会长，四川名厨联谊会会长。中国烹饪大师、全国技术能手。现任四川省绵阳市饮食服务公司副总经理兼烹饪技术培训中心主任。
他十四岁入厨，1985年，赴沈阳御膳酒楼学习宫廷菜，得到清末宫廷御厨唐克明大师的妙传，时经四十余年的长期实践和艰苦磨练，他通晓川菜冷、热菜肴和川点烹制技艺，擅长墩炉，旁通鲁、苏、粤和宫廷菜。
从厨以来，他先后事厨于绵阳、成都、西安、乌鲁木齐、济南、南京、上海等地的酒楼和星级饭店，多次受国外礼聘前往菲律宾马尼拉希尔顿饭店、瑞士日内瓦诺马达饭店、瑞典斯德哥尔摩沙华饭店、先后两次赴美国西雅图国际贸易中心和米德兰竹园饭店任厨师长。
近年来，他先后推出200余款新菜和在全国首创“太白诗宴”、“中华文昌宴”、“桔根药膳宴”、“田园百鸡宴”等，收集整理了120余款鲜为人知的四川民间乡土菜肴，撰写70余篇有关烹饪技艺的文章和论文。他独立著书出版有《创新川菜集锦》、《中华名厨史正良烹饪艺术》、《中国烹饪大师—史正良大师专集》。他多年长期被四川高等烹饪专科学校和陕西烹饪学院、山东东方美食学院聘为客座教授。多次担任历届全国及全省烹饪大赛的评委和评判长。他在参加历届世界和全国及全省的各种烹饪比赛中，计荣获各类金牌78枚，银牌8枚，铜牌12枚。 |
中华十大名厨之———卢永良先生
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卢永良，男，汉族，1954年生，1971年参加工作，拜鄂菜大师黄昌祥门下，1976年加入中国共产党，1987年毕业于江苏扬州大学中国烹饪系，大专文凭，现任湖北经济学院教授、鄂菜研究所副所长。曾获全国劳动模范、湖北省特等劳动模范、中国烹饪大师、高级烹饪技师、高级经营师、湖北省烹饪“十大名师”等称号。应邀日本讲学，赴英国、法国、韩国与同行切磋烹饪技艺，法国巴黎市市长亲自颁发了特别荣誉证书，赴欧洲三国（西班牙、葡萄牙、意大利）进行中国烹饪技术表演。此外还担任了中国烹饪协会副会长、湖北省烹饪协会副会长、湖北名厨联谊会会长等职务。
精通“湖北鄂菜”，旁通其他菜系，特别对淡水鱼菜肴制作上有较深的研究，其代表菜有海参武昌鱼、鸡汁桔瓣鱼汆、脆炸鳜鱼块、高丽参炖鲍翅、碗烧海参青鱼等。1987年在《中国烹饪研究》上发表鳝鱼的宰杀技术、橘瓣鱼汆制作技术等；1996年参与《武昌鱼菜谱》、《大中华菜谱》的编写工作；同年参加高等院校教材编写《餐饮管理》的编写工作；2002年主编高等院校教材《烹调技术》；2000年著《中华名厨》——卢永良烹饪艺术一书；2005年著《中国烹饪大师作品精粹·卢永良专辑》一书。
曾担任第二、三、四、五届全国烹饪大赛评委；湖北省历届烹饪大赛裁判长；中央电视台生活栏目满汉全席擂台赛专家评委；世界（中国）烹饪大赛国际评委等等。 |
中华十大名厨之———许菊云先生
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| 许菊云，男，国家高级烹饪技师，中国湘菜大师，中国烹饪大师，湖南省技能大师，现任长沙玉楼东有限公司常务副总经理，长沙饮食集团公司技术总监。全国劳动模范；全国五一劳动奖章获得者；湖南省八、九、十届人大代表；中国名厨专业委员会副主任；中国烹饪协会常务理事；湖南省烹饪协会副会长；湖南省烹饪协会名厨专业委员会主任。1988年在第二届全国烹饪大赛中他一举夺得一金二银一铜四块奖牌；其后又先后被授予了全国技术能手；国家烹饪一级评委；中国十佳烹饪大师；全国十大中华名厨；世界烹饪大赛国际评委；中国外交部外派厨师考核专家评委，中华金厨特别贡献奖，长沙市有突出贡献专家，2005中国餐饮业年度十大人物等称号。他注重培养青年新秀，毫无保留的传授技术绝活，其嫡系弟子达260人，遍布全国各地，其中100人已成为特级厨师，60人成为烹饪技师。近年来，他率领弟子们频频在全国大赛中摘金夺银。他先后撰写了《略谈湘菜地方风味特色》、《论湘菜的继承和发展》、《新时期湘菜的发展与创新》、《论一个优秀厨师的必备素养》等论文，主编出版了《湘菜精粹》、《中国湘菜湘点——风味小吃》、《中华名厨许菊云烹饪技术》、《湘菜精品》、《许菊云教学专辑》VCD、《许菊云大师精品湘菜专辑》DVD等著作，多次赴国外和台湾、香港等地进行技术交流与表演，先后被聘任为湖南商学院客座教授，四川烹饪高等专科学院名誉教授，湖南省商业技术学院客座教授。 |
中华十大名厨之———黄正晖先生
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| 黄正晖，男，汉族，江西临川人，1947年10月出生，1964年参加工作，中专文化，1973年加入中国共产党，中式烹调高级技师，中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，全国第三届、四届、五届烹饪大赛评委，中国名厨专业委员会委员，现任政协临川区助理调研员，抚州市烹饪协会会长，曾担任过原抚州市人大常委会副主任，抚州市玉茗宾馆经理，江西省第九届党代会代表，原抚州市十届、十一届、十二届人大代表、常委。抚州市一届人大代表，政协临川区一届常委。曾荣获全国“五·一”劳动奖章，全国技术能手，全国旅游系统劳动模范，江西省劳动模范，省优秀共产党员。国家内贸部授予的首届中国烹饪大师、江西省有突出贡献技师、全省十佳技师等光荣称号。1997年作为国家劳动部组织的“中国技能工人访法代表团”的代表到法国巴黎献艺表演，获巴黎市政府荣誉奖章和法国蓝带烹饪荣誉证书，并被聘为法国蓝带烹饪俱乐部名誉高级教官。 |
中华十大名厨之———戴书经先生
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中国烹饪大师戴书经，1949年10月生，是中国名厨联谊会执委，大连渤海明珠大酒店副总经理，大连渤海集团餐饮总监，国家高级技师，国家一级评委，中国十佳烹饪大师，中国烹饪协会理事，辽宁省烹饪协会常务理事，辽宁省辽菜研究会常务理事，大连烹饪协会副会长。
戴书经1965年毕业于大连市饮食公司技校，同年到大连海味馆做厨师。先后师从于茂南、林雨生、于国祯、于润德、胡勤发等。精通鲁菜、辽菜，旁通川、粤等菜系，对大连海鲜菜的烧、扒、爆、炒、蒸、熘、炸、烩尤为精湛，已形成自己独特的“连菜”特色和风格。1984年担任大连海味馆总经理，同年他创新的“食园春色”、“珍珠牡蛎”，在辽宁省烹饪大赛中获总分第二名，被评为辽宁省十佳厨师。1988年，他创新的“连菜”、“灯笼海参”、“紫鲍鲜贝”分别获得全国第二届烹饪大赛金牌、铜牌，为大连烹饪界跻身全国强手之林奠定了坚实的基础，为“连菜”在全国争得一席之地。他研制的海味宴被誉为“辽宁名宴”。1989年他去日本东京参加满本科理学术研讨会，讲授中国菜肴的烹制技法并进行表演。1991年任全国第三届“金鼎宴”评委。1993年任第三届全国烹饪大赛评委。同年随中国烹饪代表团赴日本参加由世界中国烹饪联合会和日本料理调理理事会联合举办的“中国烹饪技艺世界交流展示会”。1993年烹饪协会授予他“辽宁省烹饪大师”称号，大连市总工会给其记大功6次，并授予伯乐奖。同年任大连渤海集团餐饮总监。1996年同台湾中华餐饮交流协会在大连进行技术交流。同年任第四届全国烹饪大赛评委。30多年来，为了让多年的技艺流传后人，戴大师还著书立说，先后出版了《大连海鲜肴荟萃》、《海鲜巧作》、《中级厨师培训教材》、《海参新厨艺》等十几本书籍。 |
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